Situering van de les:

Als melk zuur wordt, begint ze te kabbelen. Om te begrijpen wat hiervan de oorzaak is, wordt eerst de samenstelling van melk besproken.

Vervolgens wordt nader ingegaan op de melkeiwitten, met vooral aandacht voor het belangrijkste melkeiwit, caseïne, dat een cruciale rol speelt bij het kabbelproces.

De methodes voor de bewaring van melk (waarbij verzuring wordt tegengegaan) en het principe van de bereiding van kaas worden besproken.

Tenslotte wordt een eenvoudig experiment voorgesteld waarbij melkeiwitten worden gefractioneerd.

Opbouw van de les:

- Samenstelling van melk

- Caseïne en het kabbelen van melk

- Behandeling van koemelk

- Kaasbereiding

- Laboratoriumoefening: fractioneren van melkeiwitten